Key Takeaways
- Daging "bersih" yang ditanam di laboratorium merupakan tantangan teknis, dan saat ini jauh lebih mahal daripada daging "asli".
- Produk hewani yang tidak terstruktur seperti susu, pate, dan telur lebih mudah ditiru.
- Prime steak bukanlah tujuannya. Daging bersih mungkin akan muncul lebih dulu di makanan olahan.
Ada dua jenis daging "palsu": protein daging asli yang ditanam di laboratorium, dan produk nabati yang dibuat secara artistik agar terlihat, terasa, dan terasa seperti daging. Tapi daging yang ditanam di laboratorium bukan hanya tentang hamburger dan nugget ayam. Ini juga tentang susu, keju, dan telur.
Daging palsu sangat panas sekarang. Secara lingkungan, jauh lebih bersih daripada memelihara sapi, babi, dan ayam. Itu juga akan berakhir lebih murah. Dan jika Anda berpikir, "Saya tidak akan pernah makan steak yang ditanam di laboratorium," Anda salah paham.
Daging lab mungkin akan mengisi roti hamburger dan produk daging misteri lainnya sebelum sampai ke panggangan halaman belakang Anda. Itu bisa meningkatkan seluruh industri makanan, dan Anda akan senang karenanya. Tapi belum siap untuk mainstream.
"Sebagian besar tantangan dalam daging bersih berkaitan dengan sulitnya meningkatkan produksi, dan waktu produksi yang lama (3 minggu+), yang menyebabkan biaya tinggi, dan hilangnya kemurnian sel, " Bioproses dan budidaya yang berbasis di Berlin ahli daging Jordi Morales Dalmau mengatakan kepada Lifewire melalui pesan instan. "Ini menciptakan peluang besar bagi perusahaan baru, dengan produk tidak terstruktur seperti telur, keju, atau pate."
Tekstur Dan Struktur
Daging lab, atau daging bersih, dibuat dari kultur sel daging asli, yang ditanam dalam "serum" nutrisi. Ini kedengarannya menjijikkan, tetapi jauh lebih menjijikkan daripada apa yang masuk ke hot dog murahan. Ada beberapa masalah dengan membuat daging dengan cara ini. Salah satunya adalah serum hewan yang sangat mahal.
"Serum hewan menyediakan sel yang tumbuh dengan nutrisi penting dan faktor pertumbuhan, tulis Bettina Hudry Gerez di blog Alcimed. "Sementara pengganti serum non-hewan tersedia, mereka biasanya memiliki formulasi eksklusif dan bahkan lebih mahal." Itulah salah satu alasan harga daging lab masih sekitar 4x lipat dari harga daging hewan.
Media pertumbuhan ini juga "biasanya terbuat dari janin hewan," kata Morales Dalmau, "yang sangat tidak ramah hewan."
Masalah besar lainnya adalah struktur. Untuk sampai pada tekstur steak yang berair, Anda perlu menumbuhkan sel pada perancah yang memberi mereka struktur yang tepat, jika tidak mereka tumbuh menjadi bubur tanpa bentuk. Perancah ini belum dapat dimakan, yang membuat segalanya menjadi lebih sulit. Dan pertumbuhannya juga butuh waktu.
Sama seperti membesarkan seekor sapi dari lahir hingga usia pemotongan membutuhkan waktu berminggu-minggu, menumbuhkan sel-sel sapi juga membutuhkan waktu sekitar empat minggu. Di sisi lain, ada lebih sedikit limbah, polusi, dan emisi karbon dengan daging lab.
Daging yang ditanam di laboratorium bukan hanya tentang hamburger dan nugget ayam. Ini juga tentang susu, keju, dan telur.
Inilah salah satu alasan mengapa hasil awal daging lab digunakan untuk membuat hamburger. Dan itu juga alasan mengapa protein hewani yang dikembangkan di laboratorium sangat cocok untuk produk susu, dan telur. Dan karena telur dan produk susu begitu banyak digunakan dalam makanan siap saji dan kemasan, mereka bisa menjadi pengubah permainan sesungguhnya dari revolusi "daging" lab.
Hari yang Sempurna
Susu bebas struktur seperti yang Anda inginkan. Ini adalah lemak yang tersuspensi dalam air, dengan protein dan bit lainnya yang tercampur. Itu berarti ia menghindari semua masalah struktural daging bersih.
Perusahaan di wilayah San Francisco, Perfect Day, telah menemukan cara untuk mengambil protein susu asli, dan memfermentasinya dalam campuran mikroflora khusus, daripada menggunakan serum hewan. "Karena protein susu bebas hewani kami identik dengan yang ditemukan dalam susu sapi," tulis para pendiri, "mereka memberikan rasa dan tekstur yang lembut, lembut, lembut, dan tekstur susu konvensional yang tidak dapat ditandingi oleh alternatif nabati."
Hasilnya adalah es krim, krim, susu, dan keju yang vegan, bersertifikat Kosher, dan bebas laktosa. Namun yang terpenting, ini masih merupakan protein susu yang sebenarnya, hanya tumbuh tanpa sapi.
Kotor?
Pada akhirnya, masalah teknis akan terpecahkan, dan industri makanan akan menggunakan bahan-bahan ini dalam produknya. Hambatan utama, kemudian, adalah penerimaan pelanggan. Mengingat jumlah sampah kotor yang sudah ada dalam produk makanan berbasis daging kami, dan etika dari seluruh rantai makanan hewani, daging bersih layak mendapatkan namanya.
Akankah kita akhirnya memanggang steak hasil kultur laboratorium di halaman belakang kita? Mungkin, atau mungkin tidak. Tetapi bahkan jika kita terus menanam sapi untuk steak, daging bersih hampir pasti akan berakhir di segala hal lainnya. Mungkin daging sapi dan ayam asli akan menjadi makanan lezat yang mahal, sama seperti sebelum produksi tingkat industri menurunkan harga ke tingkat yang tidak berkelanjutan.
Daging harus mahal. Atau lebih tepatnya sudah mahal. Hanya saja bukan kita yang membayarnya.
