Key Takeaways
- Industri makanan nabati berkembang dengan pilihan alternatif, seperti NotMilk yang rasanya seperti susu asli.
- Kecerdasan buatan dapat memecahkan beberapa masalah industri makanan dalam hal efisiensi teknologi dan menghilangkan efek berbahaya dari produk hewani.
- Makanan nabati dapat memanfaatkan AI untuk membuatnya terasa lebih enak sehingga lebih banyak pelanggan non-vegan yang beralih.
Industri makanan nabati sedang booming, tetapi masih ada beberapa ketidaksesuaian dalam tampilan dan rasa pilihan nabati dibandingkan dengan rekan-rekan mereka yang terbuat dari hewan. Para ahli di industri makanan percaya bahwa kecerdasan buatan (AI) adalah bahan yang hilang.
Perusahaan teknologi makanan NotCo baru-baru ini merilis susu nabati, yang disebut NotMilk, yang terlihat dan rasanya seperti susu susu, ke toko Whole Foods di seluruh negeri. Perusahaan telah menguasai seni menciptakan makanan nabati yang memiliki rasa, rasa, dan tampilan seperti makanan hewani menggunakan AI.
"Bagi saya, Anda memiliki lebih dari 400.000 spesies tanaman di dunia ini yang dapat Anda jelajahi, dan kami tidak tahu apa yang dapat mereka lakukan," pendiri dan CEO NotCo Matias Muchnick mengatakan kepada Lifewire dalam sebuah wawancara telepon. "Bisakah mereka meniru rasa, bisakah mereka meniru tekstur-AI mengeksplorasi itu."
Mengapa AI?
Muchnick mengatakan ada banyak masalah dalam industri makanan secara keseluruhan, tetapi teknologi adalah yang utama yang perlu dipecahkan.
"Salah satu faktor utama yang membuat industri makanan menjadi sistem yang rusak adalah khususnya teknologi yang kami dasarkan semua konstruksi makanannya," katanya. "Ini adalah proses yang tidak efisien."
Di situlah Muchnick percaya AI masuk; Dengan menggunakan AI, Anda menghilangkan waktu yang diperlukan untuk mengidentifikasi kombinasi rasa mana yang akan terasa enak karena teknologi pembelajaran mesin yang canggih jauh lebih cepat daripada otak manusia.
Teknologi AI yang digunakan NotCo disebut sebagai Giuseppe. Giuseppe memanfaatkan lusinan database makanan dan tanaman yang berbeda untuk menghasilkan resep nabati dengan kombinasi bahan yang menakjubkan, formula desain dengan batasan tertentu, dan terus belajar dengan masukan dari koki dan ilmuwan makanan.
"Ketika kami mendapatkan data, yang mulai kami lakukan adalah melatih algoritme yang memungkinkan kami memprediksi bahan untuk meniru pengalaman sensorik, rasa, tekstur, fungsionalitas, dll.," kata Muchnick. "Pada akhirnya, apa yang Anda miliki adalah ilmuwan makanan berkekuatan super yang menggantikan manusia tanpa bias manusia."
Apa yang biasanya membutuhkan upaya percobaan dan kesalahan manusia selama ribuan jam, Giuseppe dapat memikirkan kombinasi liar yang benar-benar bekerja untuk susu nabati, seperti nanas dan kubis.
Muchnick mengatakan Giuseppe semakin pintar dengan setiap algoritma yang diuji dan mereka selalu mendefinisikan ulang formula NotMilk karena Giuseppe terus menjadi lebih baik dalam memprediksi formulasi yang benar.
"Kita perlu memahami makanan pada tingkat molekuler, dan AI membantu kita melakukannya," katanya.
Masalah Apa yang Dapat Dipecahkan?
Selain menciptakan formula yang tepat untuk makanan nabati, Muchnick mengatakan bahwa AI juga dapat membantu masalah besar lainnya dalam industri makanan: efek berbahaya produk hewani terhadap lingkungan.
Menurut studi Universitas Oxford 2018, satu-satunya cara paling signifikan untuk mengurangi dampak lingkungan Anda adalah dengan menghindari produk hewani.
"Makanan yang kita buat merugikan dunia dan tidak berkelanjutan untuk generasi berikutnya," kata Muchnick. "Jumlah air dan energi yang kami hasilkan tidak berkelanjutan dan tidak efisien."
Muchnick mengatakan bahwa 90% basis pelanggan NotCo sebenarnya bukan vegan. Faktor pendorong kelompok orang ini membeli produk nabati daripada produk hewani adalah selera, jadi memperbaikinya dengan menggunakan AI sangat penting untuk mengalihkan orang ke nabati.
Salah satu faktor utama yang membuat industri makanan menjadi sistem yang rusak adalah khususnya teknologi yang menjadi dasar semua konstruksi makanan. Ini adalah proses yang tidak efisien."
"Kami tahu 33% konsumen susu nabati di AS kembali ke produk susu karena kompromi dalam rasa," kata Lucho Lopez-May, CEO NotCo di Amerika Utara, dalam sebuah pernyataan.
Selain susu dan daging, AI memiliki potensi untuk menciptakan makanan fermentasi nabati yang rasanya lebih enak seperti keju dan yogurt. Jika Anda pernah makan keju vegan, itu pasti tidak sesuai dengan keju biasa dalam hal rasa dan tarikan keju berserat klasik itu. Namun Muchnick mengatakan NotCo sedang mencari cara untuk memperluas lini produknya menggunakan AI untuk meniru makanan fermentasi seperti keju.
Secara keseluruhan, Muchnick mengatakan bahwa apa pun alasan orang memilih nabati, ada begitu banyak pilihan lain untuk dijelajahi selain produk hewani. Dia sangat yakin AI dapat membantu kita menemukan pilihan alternatif ini.
"Tidak perlu ada hewan di sana untuk mendapatkan susu atau dagingmu," kata Muchnick.
